Urodził się w Tarnowskich Górach. Ukończył studia na kierunku wychowanie plastyczne w Wyższej Szkole Pedagogicznej w Częstochowie; uzyskał dyplom z grafiki warsztatowej w 1999r. Przewód doktorski i habilitacyjny zrealizował na Wydziale Grafiki ASP w Katowicach. Pracuje w Katedrze Grafiki na Wydziale Sztuki Uniwersytetu Humanistyczno – Przyrodniczo im. Jana Długosza w Częstochowie, na stanowisku profesora nadzw.
Witold Zaręba od 1999 roku zajmuje się grafiką artystyczną. Bada połączenie przestrzeni rzeczywistej z przestrzenią dzieła graficznego. Od roku 2010 tworzy wieloelementowe dzieła graficzne. Poszukuje wielowymiarowości dzieła graficznego. Łączy w swych działaniach plastycznych pierwiastek historyczny i społeczny.
